ch07.味 : 戻りカツオが旨い |
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夏のカツオも旨いが秋のカツオも最高だ。カツオは赤道付近で産卵。黒潮に乗って赤道から高知沖を通って北上する。これがまさに初鰹の時期だ。たたきにすると本当に旨い。そして丁度、暖流と寒流がぶつかり合う岩手県の沖合の豊富なプランクトンを求めて赤道から何百キロも移動する。北の海で豊富なえさを食べ、丸々と太ったカツオが産卵すべく赤道へ南下してくる。これが戻りカツオ。脂がほどよくのっているのでトロカツオともいわれる。今の時期は最高に旨い。しかし、一生懸命に移動して産卵を控えて南下したところをまさにパクリ!である。時々、ああ、人間とは!と思う。
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