ch07.味 : 鮟鱇鍋 |
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韓国産の鮟鱇が安かったので、鮟鱇鍋を作る。あのかなりグロテスクな魚がこんなに美味いとは!!といつも思う。白身は淡泊な美味さ。アンキモは勿論とろ~りと濃厚。胃袋もコリコリして美味い。皮も美味だ。鮟鱇は全てが美味い。そして日本酒が実にあう。味噌仕立ての鮟鱇鍋は最後のしめは雑炊にする。春菊の茎の部分を微塵切りにしておき、細葱ねぎも用意する。鮟鱇のうまみが出た汁は最高だ。火を止めて溶き卵を入れる。ふんわりとした卵に春菊と細葱の緑色が実に鮮やかである。残すことなく旨みを全て味わうのだ。鮟鱇鍋はまさに"喰らう"という感覚である。
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