ch07.味 : 美味しい焼き餃子 |
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焼き餃子のつくり方っていろいろ??
フライパンをあたため、オイルを少ししいて、オイルがあたたまったら餃子を並べて、底面にちょっと焼き色がついたらお湯をいれてふたをする。水分がなくなった頃、ゴマ油でちょちょいと香りをつけて・・・と思っていたら、「餃子はすっかり焼きあがってからお水を入れて、ふたをするって習ったよ~」とお料理上手な人が言う。「ひえっ?いつから?いつから?」なんて質問すると「昔から。あれ?昔と今と違うの?」と言われ、暫し悩む・・・・・。
日ごろの料理はとてもアバウト。だから「こう焼きます!」としっかりといえないまま。ふ~んと聞きながら、「まあ、うまければいいか」と納得。焼き餃子と言っても蒸し方が大切なことは分る。
しかし、以前、美味しい焼き方のコツを教えていただいたこともあるというのに、忘れてしまっているではないか・・・・・ああ!
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