ch07．味 | ichikoTV - Part 10 ichikoTV

野菜が高騰している。いろいろ事情を知れば知るほどその価格の意味は理解できる。

地球上の人口と食べ物。未来の地球のことをふと想像してみる。特に、農業については深刻である。

昨日は「太陽系天体に広がる水環境　水圏科学の新しいフロンティア」について東京大学の関根康人准教授の講演を聞いていたのでよけいに、今後の地球の未来の農業について考え込んでしまうわけだ。火星の前にまず地球だよなあ～って思うけれど。

「未来ってどんな時代なのだろう」って・・・ね！

さて！いよいよカブのうまい季節だ。とくに秋物は甘みが強くなる。カブは胃腸のはたらきを活発にする酵素が豊富。その上、葉っぱにもビタミンなどの栄養素が多い。保尊する時、葉は必ず切り離すことが大切。葉っぱは、もちが悪いから保存する場合は冷凍でＯＫ。

ところで、長ネギがちょこんと買い物袋からアタマを出している買い物客は多い。「多分、今夜はお鍋にするんだろうなあ」って単純に思う。

そんな買い物客の中でもカブを買っている人を見ると、なぜかその人が「美人」に見えてしまう。ちょっとドキドキしてしまうほどである。カブをどう調理するの？って聞いてみたくなるからである。レジでお金を出すときのその人の手まで観察してしまう。その手は手際よくシャキシャキと何かを作っているのだろうって想像する。

店先で新鮮なカブと目があった！

こりゃあ買わないと！と思った。

まずは・・・ぬか漬けにしておこう(^^♪

長財布は勿論、書類やらメモ帳、筆記用具やらとごちゃごちゃと沢山の荷物が入っている日常生活のバッグがある。実はこの中には必ず、エコバッグを入れている。いろいろ使った結果、丈夫でも分厚くない布製のものが良いことに気づいて、常にいれてある。ごちゃごちゃと買い物をした時でもトート型のエコバッグはスッキリと収まるのだ。

先般、ある方と打ちあわせの時、全く予想もしない出来事が起こった。万が一とか、もしかしら？と全くなかったのだ。

打ち合わせが終わった時「これ・・・本当のコシヒカリ。荷物になるけど・・・」と言って紙袋まで用意してくれていた。この紙袋というのが我が家にもたんまりあるもので「実はこれが・・・」と言ってエコバッグをバッグから取り出して見せた。「ああぁ！」と感動にもにた声で相手は目をみはった・・・普通の会話なのだが、あまりにもハパッとエコバックを取り出すしぐさが「よっ！待ってました！」「いよっ新米！」とぱかりだったのか？・・・・と思うほど、小気味いいテンポだった。

いただいたコシヒカリを早速炊いた。

これが旨い！

一口ずつ食べると、あの小気味よいテンポに笑みがこぼれるのだ。

料理研究家の加藤和子さんが「男めし入門」 60からの手習い (講談社)を発刊された。まずは昼ごはん！という言葉もいい。スパゲティーでもチャーハンでも野菜炒めでもささっとしてしまう男はカッコいいもんだ。

「夫が定年退職してからうちでゴロゴロするばかり。ちょっと出かけようとすると俺の飯はどうするんだ？って聞くのよ」という愚痴をある女性から聞いたことがあった。

いやはや・・・「テキトーに作って食べるから、いっておいでよ」なんてサラリとかわし、帰宅してちょいと小原がすいている奥さんに「作りすぎちゃってさぁ～」なんて照れながら、昼ごはんの何かがそこにあったら、これまたいいよねって想像する。

60からの手習い！なんでもチャレンジするのにトシはない。男の作った昼ごはんに、ちょっとビールでも飲みながらなんで最高だね。

是非、本屋さんへ！ぬたや白あえ、吸い物など「さすが！」と思わせる料理もマ満載である。

時間がたっぷーりできたらパンの店巡りも楽しい。

那須高原もすっかり観光地。

「PENNY LAINE」といえばビートルズの名曲。

リヴァプールのペニー・レイン通りがモチーフになっている曲。

店主がビートルズ好きということで名付けられた店「ペニーレイン」は、えーっ！！長蛇の列。

店内はビートルズにちなんだグッズで溢れる。

そして何よりも魅惑の焼きたてのパンの香り。

バン好きもそして犬好きの人々が集まる。

「リンゴスター」や「HELP!!」などのユニークな名前のパンが並ぶ。

店内で人気No.1のブルーベリーブレッドはこれでもか！！というほどにブルーベリージャムたっぷり。昔、テレビ東京のテレビチャンピオンで優勝したパン！

しかし、駐車する時、「第4駐車場へ」と言われた我はびっくらこん！

とめどもなく溢れる時間がほしい・・・

・・・と思ってもせっかちの性分は相変わらず。

バタバタバタバタして野菜巡り開始する。

山ほどの青唐辛子・・・どうするの？これ。

しばし冷凍しておくか・・・

漢字では「冬瓜」と書くから冬が旬？と思ってしまうが実は、今の季節が美味しい。貯蔵性が高く、熟すと皮が厚くなり、冬でも出回っている食材ということもある。。

詳しくは冬瓜には、「大丸冬瓜」と「長冬瓜」の2種類があり、大丸冬瓜は球形に近く、永冬瓜は細長い形をしている。。

皮はあつくむく。しっかりと下茹でして臭みやアクをとるのが美味しく仕上げるコツだ。あのさっぱりとした食感。ひんやりした冬瓜はたまらぬ美味しさである。

カリウムが多いのでむくみの解消にもいい。

意外や意外。

冬瓜の皮はきんぴらやてんぷらに！

また種はお茶にも応用できる。種をきれいに取り除き、天日で２－３日くらい乾燥させ、たっぷりの水を鍋にかけ、種を入れ、弱火でことことと煎じる。半分の量になったら出来上がり。

このところ、ちょっとしたミーティングや暑気払いでオシャレなカフェレストランを利用することが多い。そこでわいわいとワインなんぞ飲んだりするのだが・・・

さて、メニューの一つ、ボークのローストが出てきて、内部が少しピンク色であると昭和時代のおじさん、おぱさんは「火が通っていない！」「なんということか！」「シェフに言いましょう！」と騒ぎだす。

あまりの騒ぎにどうしたもんだろう？と思いながらも豚肉には十分に火を通しましょう！と家庭科などで習った昭和時代の自分も疑問に感じながらも・・・ついには食欲に負けて口にしてしまうのだが。おじさんたちはブウブウとクレームをつける。

料理の専門家に問い合わせてみた。

なんでも豚肉の殺菌可能温度、６３度ギリギリで、長時間中まで焼くということらしい。豚肉は最近では、真っ白になるまで焼かなったそうな。ブロックの場合、中心温度が63度が推奨。ですが、シェフによりますが58度が美味しいという人もいる。但し、太い血管などが通っている部分は火が入りきらず赤赤しかったりするので、そこは焼く必要が出る。最近の火入れの流行は、《赤い（ロゼ色）だけどしっかりと火が入っている》といった焼き方ということで合点！

しかし、かたくなに昭和時代のおじさんたちは「しかしね、やっぱり火を」とのたまう。

まあ、こういう世代にはよーくわかるように説明が必要ですね！

サバ好きである。サバは冬のほうが美味しいと思っている人も多いが、あまりにもイキの良い「マサバ」に出会う。サカナも“目”が決め手である。イキがいい。どうしてもサバ茶漬けが食べたくなって・・・三枚おろしに。おやおや！イキの良いサバはイワシを三匹食べたばかりのようだ。食物連鎖だね。サバはヅケにして、炊き立てのご飯に。少し山葵をのせて茶漬けにする。旨い！

緑のカーテンとして毎年ベランダで育てているゴーヤ。雌花、雄花と咲くたびにあれこれ心配にもなるのであるが・・・今年は小さいゴーヤが次から次へ。暫くほうっておくと黄色く熟してしまうので収穫が結構大変。小さいゴーヤはささっと炒めてしまう。この猛暑を乗り切るのはゴーヤは最高である。

このゴーヤは、そもそも日本には中国経由で慶長年間に伝わっている。沖縄には琉球王国時代には伝来。18世紀初頭にはすでに野菜として食べられていたそうである。ことに沖縄には、「クスイムン（薬物）」「ヌチグスイ（命薬）」と表現される「医食同源」の考え方があるので、日々の食事こそが健康維持のための薬であったのだろう。