ch07．味 | ichikoTV - Part 7 ichikoTV

写真はウイスキーをのみちらかしているわけではないのです・・・(笑)

酒類食品総合コンサルタント＆アドバイザー　（ＨＡＣＣＰ普及指導員）のトミーさんこと冨岡伸一さんのフレンダーとしてのお話を聞いた。サントリーのＤＮＡ「やってみなはれ～」を引き継いだ方。

「ウイスキーが好き～」なんて日々何と軽はずみなことを言っていたのか？と反省しきり。深い！なんとも深い！深い世界だ！

葡萄の話題にもなって、温暖化でブルゴーニュだボルドーだなんだかんだと葡萄の収穫が難しくなると？アイルランドあたりで良い葡萄が育つ・・・地球の歴史をひしひしと感じる。

そうか・・・中世にあった地球温暖化。

あああ～そうか！地球の歴史だ。地球温暖化！とただ無暗に騒ぐだけでなく冷静に見つめていくことしかない。改めて思う。人間は、いや生き物たちは地球上で気候とともに生きてきているのだ。

基礎からまた勉強をしないと！

毎日知らないことばかりだ。日々、勉強だ。本当に勉強しかないね。

★富岡さんのプロフィール

1952年京都生まれ。サントリー㈱に入社し、白州蒸留所でウイスキー原酒の開発・製造に従事、チーフディスティラーを経験し、メキシコの現地法人に出向。 その後も、世界各地の蒸留所に滞在し、ブランデー原酒の開発研究に従事。
ブランデーのチーフブレンダーとして活躍した後、品質保証部門に異動し、国の内外を問わずサントリーグループ全体の品質保証を担当。 現在も、品質保証業務の傍ら、食の物づくりに従事していた経験を生かして、リエゾン業務や講演会などで全国を飛び回る。 語学が堪能で、英語・スペイン語はもちろん、日常会話レベルであればフランス語やイタリア語もこなす。

令和元年。

「すいとんを味わう会」無事終了。

勿論、戦争中の「味」ではない。

あくまでも令和元年の「味」。

すいとん・・・不思議な響きに戦争を乗り越えた方々も知らない子ども達ももくもくと。

今後の企画打ち合わせも兼ねて「もうひとつのdaidokoro」でランチミーテイング。ここは「昼は顔の見える生産者さんから届く新鮮な食材でシンプルに仕立てた選べるお惣菜のレストラン」である。提唱する「かつての家庭で「台所」が担って来たのは、お母さんが家族の健康や成長を願って知恵を絞り、味付けの工夫をしながら、家族の皆が食卓を囲み、会話が弾む温かい場所。私たちは都会で暮らすあなたが、くつろげる「台所」を、と願いここをもうひとつのdaidokoroと名付けました」である。

いつも気になっている形悪くたって、見た目悪くたって～の野菜たち。いいじやないか！の野菜たちが見事に美味しい料理に変身している。小気味よく動き回るSTAFFさんたちが美しい。そんな姿を見ながらいろいろな企画を考えてみる。そう「今」考えている事が「未来」であるから。

「もうひとつのdaidokoro」

もうひとつの daidokoro

土井善晴と日本文化を感じる講演会ということで対談『斉須政雄✕土井善晴』を取材する。会場は満席で熱気に溢れていた。老若男女に大人気のフレンチレストラン「コート・ドール」のファンも多い。食についてもう一度いろいろ考えてみるのもいいなと思った。素朴で朴訥とした斉須シェフのはにかむような笑みが素敵だ。

夜は料理研究家・土井善晴さんの講演の取材。会場内は満席。ほぼ女性が多い。

土井さんの「一汁一菜」の話は何故か、小さい頃の思い出に即効、繋がった。誰であったか？明治生まれの祖父か？祖母か？最初にこの言葉を聞いた時に感じたこと、それは小さいながらの衝撃だったことを思い出す。

考えてみれば、現代の生活では「ハレ」と「ケ」の区別がない。いや、殆どが「ハレ」であろう。多分「ケ」というものが分からない人々が多いことだろうと思えた。これは、良いか悪いかではなく、時代がそうなのだ。

人はたいがいが「食べる」事で始まる。食べることが全てである動物たちとは違うが。人は「料理」をして、そして「食べる」。その行為が人たる所以である。

当たり前かも知れないが、その深い深いところをそっと見てみよう。のぞく、そんな感覚で良い。さてさて、私にとっては「一汁一菜」というのは何だろう？

・・・哲学だと思えた。

ひなまつりは春のかおりがする。

凛とした梅。

桜は優美。

そう、桃の花は愛らしい。

ひなまつりはちらし寿司を作る。

自己流というか・・・自分の好きな具材をふんだんに使う。エビ、ホタテ、そしてゴボウ、ニンジン、レンコン、菜の花、しなしなにした薄切りのカブも。

そうそう、昨日、運よく天然鯛を見つけた。とても大きなカシラ。塩焼きと煮つけ。昆布じめにしたものはさらっとちらし寿司にのせる。

うしお汁を作って・・・

冷酒で乾杯！

何か、これだけで華やぐひなまつり。