ch07．味 | ichikoTV - Part 13 ichikoTV

別に面白いことばかり書くことを生業としているのではないが・・・

なぜかいつもトンマなことばかりしている。

おっちょこちょいということである。

落ち着いた生き方を模索しているのだが・・・

先般の「平成27年」を「昭和27年」と読み違えてしまったことは・・・完全にしくじりだった。

本日は、暮れにサバ鮨を作るためにマサバを探しにいった。

一軒目の店では「はぁ～今、売れちゃったよ～社食の人らしいんですがね、まとめてボーンと買っていってしまったよ」と言われ、「あらまぁ」とばかり二軒目に・・・

あっ!あった‼

感動!

3本まるのままで購入。

「お客さん、バリバリだよ～イキがいいよ～最高だよ～」と魚屋のおじさんが嬉しそうに笑む。

見た目も感触もばっちりのマサバである。

袋に入れようとした途端だった。

包まれたビニールから新鮮サバがぷいーんと飛び出し、そして宙を泳いだ!

「やめてーっ」と心の中で叫んでみたものの、「飛ぶマサバ」。

しかし・・・

都会とは冷たいね。

誰もが私を見つめているだけ。

ちょっとなんか突っ込んでくれれば気持ちもラクになる。

多分、大阪のおかんたちだったらなんか突っ込んできてくれるに違いない‼

サバが宙を飛んだ日!

またもおっちょこちょいをやらかした。

2015年のボージョレヌーボーはかなり美味い‼という声を聞き、これまた、気の置けない友人たちと味わう。熟成を待たず、この新鮮な味はこの季節ならではの愉しみである。確かに美味いね。今年の夏が結構暑かったのが幸い‼あまり冷やしすぎず、味わうことが良い。しかし、人間って贅沢を知ってしまったね。

心置けない仲間と「昼は深川めしを」ということで森下駅下車「みや古」へ行く。古来より深川産のアサリし有名。とくに「みや古」さんの二代目春義が、戦前に調理人として諸国の板場修業しその体験と味覚を充分に発揮してあさり持ち味を最大限に出し、独創的な炊き込み飯として仕上げた。「本家深川めし」として出されている。少しだけビールで喉を潤し、いざ‼美味い‼

時々、私鉄沿線に長い間その土地で開店している喫茶店がある。取材途中で、何とも中途半端に時間ができてしまった時に、時々、コーヒーを注文することがあるのだが・・・それほど売り上げアップのためにどうしていくか?なんて考えないのかなぁという感じの店が多いが・・・。

不思議と近所の人たちがモーニングでもないかな?という時間にモーニングセットのようなメニューを注文したりしている。オーナーと常連さんとの会話の弾み方が面白い。

そんな中で、本当に「えっ?」と声をもらしてしまうほど、面白いことがある。「あぶくのたってないコーヒーにしてよ」「あぶくはいらないからね」などという会話。

「あぶく」とはたぶん泡立っていないという意味なのだろうな。テレビコマーシャルなどで美女が美味しそうに味わっていたり、コーヒーチェーン店によくあるものが、この方々には苦手なのだということが分かる。

「はい、あだくのたってないコーヒーよ」とオーナーが言ったりすると、そんな時は、そうか・・・あぶくね・・・と心の中で反芻して、何度もその会話の面白さを味わってしまう。

ぐるなびのビッグデータとネットワークの新WEBメディア「dressing」がオープン。

食の知識・経験を豊富に持つグルメ界のジャーナリストなどが国内外のトレンド情報やトレンド予測、シェフの間で話題になっている食材や話題の新店情報など信頼性の高い最新情報提供するサイト。

例えば解析されたビッグデータから中南米の名物料理「セビーチェ」や「ローストビーフ」を選択し、独自の知見を基にトレンド予測記事の第1弾を投稿するとか。

まあ、食の知識人による国内外の新たなトレンドを発信するということだ。

■URL：http://www.gnavi.co.jp/dressing/

池袋東口にある「wacca」5階スタジオルーぺで懇親会。なかなか！やはり美味しい料理は幸せな気持ちにさせてくれるね！先ずは前菜から。チースが美味い！

http://wacca.tokyo/lupe/

秋になるとキノコ類が美味しく感じられます。、

先般、都内某所飲食店で・・・。

注文をした後「あぁぁぁ・・・」と心の中で叫んでしまった。

少し、日本酒に酩酊しまったからなのか？

少し、気が大きくなっていたのか？

暫くして運ばれてきた「マツタケの天ぷら」。

想像していたものより大きい。

「多分おおあじか？」と疑いながらパクッ！

香りまつたけ、味しめじといわれるように、香を楽しむならコレしかない！。

たまらないマツタケの香り。

この香りは日本人の研究者によって成分が判明したそうです。

今年初めてのマツタケでした。

ああ！禁断の夜。

先般、某テレビ番組で南仏ニースの郷土料理を紹介いしていた。「地元野菜のブレットをたっぷり使ったオムレツ」ということで、あまりスーパーでも見かけない野菜だな・・・と思っていたところ日本でも「不断草」ということで栽培している農家も紹介されていた。その途端、「ウワッ！」と声をもらしてしまった。

実は、郷土研究家の矢島勝昭先生の取材をした時の事、焼野原で何か作らないとと「タブンソウ」の種を蒔いたという話を聞いた。「先生、フダンソウってどういう字を書くのですか？」と聞くと「なんだっけなぁ～不だったかなあ？」と少し曖昧なまま取材は終わった。聞けば、種をまくと本当に良く育って、敗戦後の食糧が少ない時代。「やあ、美味しかったよ」と激しい空腹を満たしたと先生は言った。

テレビでそのブレットを見て、「そうか！これか！」と・・・・。でもね、日本ではそれほど認知されていないよね。「最近、野菜が高くって買えないわよ～」とは言うものの、私達はたくさんの野菜に囲まれて生活している日々。そんな食生活を享受している中で、戦後の焼野原に育った不断草の奇跡的な美味しさなど分からないはずだよね。想像しよう。それが大切なことだと思う。

月に一回、アイムの長井和子さんの青山の店「R40」http://www.bar-r40.com/に集まる。仕事をしているメンバー。この夜だけは仕事を忘れ？お腹にたまっていること？をも吐き出しながら楽しく過ごす。

長井さんが作った豆サラダ。ドレッシングの美味しさに感激して何度もそのソースの名前を聞くものの、暫くすると酔いも回って「あれっ？ドレッシングの名前ってなんだっけ」と。

仲間たちの元気な姿に、ただただ乾杯！である。