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鹿肉 « ichikoTV

鹿肉

今夕は「としまの記憶」をつなぐ会の新年懇親会。池袋西口で人気のイタリア料理店『オステリアサンテ』で。今、人気のジビエ料理をということで特別メニューを組んでいただいた。そもそも、ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語。なんでもヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化ということで・・・今宵のメニューは「鹿」。ソースとあいまって旨く、赤ワインとは実によくあっていた。少しレアな感じが嫌だという人もいるがきちんと処理した肉であれば何の問題もないのだが、この処理をする施設しいうかその背景が日本ではまだ定着していないようだ。本来は骨や血にまで、感謝するものらしいが、日本人の味覚にはまだ・・・というところだろう。

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